在国内外享有盛名的成都小吃，是正宗川菜的一个组成部分。不少川菜筵席往往由汤菜、冷盘和名小吃共同组成。小吃穿插在大菜之间,既小巧精致,又香甜可口，起到调节胃口，赏心悦目的作用。
成都小吃以选料精、做工细、花样品种多、物美价廉而受欢迎。它的品种数以百计,有面食、米食、肉食三大类.龙抄手、钟水饺、担担面、韩包子、三义园牛肉煎饼、铜井巷素面、小笼包子、凉面、蛋烘糕、油茶、馓子、赖汤圆、郭汤圆 、珍珠圆子、三友凉粉、金玉 醪糟、红河凉粉、锅魁、陈麻婆豆腐、洞子口凉粉、古月胡三合泥、叶儿粑、 蒸蒸糕、马蹄糕、糖油果子、三大炮、张鸭子、夫妻肺片、王胖鸭子、香风味、利宾筵等最有代表性。
据说担担面、蒸蒸糕是从走街串巷的小担叫卖发展起来的，如今虽已改成坐堂经营，人们依然沿用旧的名称。其实，成都名小吃一般都是由小商小贩经过长期经营实践创制出来的。它们有的以色鲜味美取胜，有的以形状可爱吸引人，有的以高超的传统技法吸引顾客，就是它们的招版也别具特色，具有鲜明的地方性。钟水饺有红油、清汤两种，红油水饺以甜酱油作调料，溢出甜咸鲜味和红油蒜泥香味；清汤水饺则以清鲜味美，细嫩可口。龙抄手的馅嫩、皮薄，汤味鲜浓，有原汤、鸡汤、海味、清汤、红油等多种。龙抄手最初由“浓花茶社”的几个伙计创制,一是取“浓”字谐音,二是取“龙凤呈祥”之意。又如麻辣味小吃中的怪味鸡块，其调料有红油、花椒粉、窝油、麻酱、香油、白糖等10多种,吃起来香味浓烈、味中有味.类似的还有怪味兔肉、怪味葫豆、凉拌肚条、麻婆豆腐、夫妻肺片等。腌卤制品中的王胖鸭子、张鸭子、挂炉鸡等，同样令人胃口大开。还有被称为“三大炮”的食品，是制作师傅从掌盘内扯下三个糍粑打在案板上，“叭叭”连响三声后准确地滚落到案板前装有豆馅的大簸箕内，吸引了人们围观并品尝。
经营成都小吃的店铺，从早到晚不打烊，人们在大街或小巷随时都可品尝到香美可口、经济实惠的小吃，欢迎来成都品尝一番，定会带给你惊喜和愉悦。
“麻婆豆腐”又叫“陈麻婆豆腐”或“陈麻婆饭铺”.它在成都小吃中很有名。据说麻婆豆腐传到日本后，被制成袋装快食的“麻婆豆腐”。属于川味家常名菜的“陈麻婆豆腐”，其历史悠久。在清代咸丰末年，有位叫陈春富的人，在成都北门外万福桥头开了“陈兴盛饭铺”，卖米饭和素菜老板娘因小时候出天花，留下痘疤在脸上，所以人们称她为陈麻婆。夫妻俩男的跑堂，女的掌灶，配合得很默契。饭铺附近有座大的粮油仓库，挑夫们运粮油到此已近中午，要在这里歇脚吃饭。节麻婆了解到脚夫们要吃得辣、吃得麻吃得烫，就用较多的花椒、辣椒烧豆腐，做出的豆腐麻、辣、烫、嫩、香。红彤彤的豆腐端上桌，脚夫人后无不交口称赞。从此这道豆腐菜远近闻名，连成都的老住户也前来品尝，生意十分兴隆。人们叫它“陈麻婆豆腐”，是为了和其他饭铺的烧豆腐相区别。这种称呼不仅没有恶意，而且还带有亲切感，赞赏的是老板娘烧豆腐的高超手艺。
“限期麻婆豆腐”的主要特色是在豆腐和牛肉的制作上。该店制作的“吊浆豆腐”细嫩、洁白，煮好的豆腐不烂不碎、成块好看，吃进口里又烫以香；豆腐中的牛肉颗粒均匀，香酥可口，再配上原汤、红油，放入适量的辣椒、花椒烧烩，就成了味道鲜美的“陈麻婆豆腐”。
“麻婆陈氏尚传名，豆腐烧烩味最精。”随着“麻婆豆腐”的名气增大，省内外的川菜饭馆也做起了麻婆豆腐，而且在50年代还传到了日本。虽然无儿无女的陈麻婆早已去世，但她烧烩豆腐的烹饪技艺被后人传承下来，始终保持了原有的特色，历经100多年而长兴不衰。
在成都众多汤圆店行业中，“赖汤圆”算得上是“佼佼者”，每天从早上营业到深夜，供应近万碗汤圆。
50多年前,有位叫赖源鑫的人,在成都总府街摆了个“赖汤圆”摊子卖“鸡油汤圆”，虽受顾客欢迎蛤名气并不大，后来发生的两件事使“赖汤圆”的名声陡然大振。一是有辆时髦出租轿车撞了“赖汤圆”的摊子，撞死了一名工人赔了几百块银元,当地报纸边续几天报道,引来许多人看现场，使“赖汤圆”的招牌这喻户晓；二是此后不久赖家租赁了郭姓人家的铺面，“赖汤圆”店重新开张后，郭姓房东的女儿也来帮忙跑堂。有人投稿报社，说“赖汤圆”聘摩登女郎跑堂服务。消息登报后顾客纷纷前来看摩登女郎，“赖汤圆”的名气也越传越大了。
传说虽有依据, 但其中有夸张渲染的成分.如果没有超群的制作技艺,“赖汤圆”的名声也不会流传至今。“赖汤圆”店专门选用马家寺一带出产的粒大、形圆、粘性强的优质糯米，磨出的粉子雪白、细腻、滋润；店主坚持当天出货当天卖，使汤圆没有馊气、酸味；经过煎、熬、炒、拌的制作，使汤圆芯子下锅后不散籽、不化水，保持了原有的香味；店主按不同季节掌握煮汤圆的火候。待汤圆煮好端上来，如蘸着芝麻酱吃，香味则更浓。“赖汤圆”的芯子有黑芝麻、白芝麻、花生、核桃、玫瑰、冰桔、枣泥、洗沙、樱桃等10多个品种，有时一碗4个汤圆的味道各不相同。
许多汤圆店受“赖汤圆”的启发,在制作技艺上也有自己的创造和特色.如北大街的郭汤圆、同仁 滋祉药店的人参鸡油汤圆也很受顾客的欢迎，也是汤圆店中的佼佼者。
记得往回十年，火锅在成都还十分罕见，大概就是“六四”之后，才忽如一夜春风来，千家万家锅子开。成都对于火锅革命的最大贡献就是：什么东西都敢烫。上大学前，桌子上的东西勉强还都认识，以后每年回家，总要多出若干不识之物，若是私宴，尚可请教先贤，某某乃鹅掌蹼，过水三遍即可下口，某某乃 辣丁（一种小鱼），烫得越久越是鲜嫩。。。若是公宴，不免耻于上问，糊里糊涂扔到锅里再说。
不管那些奇情异锅，现谈谈最大众化的自助火锅。经过多年残酷竞争，价钱已经平得不能再平，只要不上海鲜，二十八元左右一客，啤酒，饮料全包。我的经验是吃稍贵一点的，比如三十一二左右，质量必能再上一个档次。但三十五元以上，免谈。上次在西沿线“竹园”开烫，三十元一客，我们三人放倒一打啤酒，歼灭鳝鱼四斤，各色杂菜无数，还捎带若干碟敞开供应的卤鸡翅凤爪.醉饱之余，回望无辜的老板，心中戚戚。
我心目中的火锅十大名旦是鳝鱼，毛肚，金针菇，脑花，午餐肉，黄辣丁，香菜，兔腰，鸭肠，豌豆尖----都是大路货。那些奇奇怪怪的反而没有这样持久的魅力。
鳝鱼乃是火锅之王，鲜美无比，我绝对相信前面那位老兄初尝鳝鱼，涨破了肚子。我自己也曾几创鳝鱼记录，有次遇到席上没有，还吃了六十条泥鳅以示愤慨。鳝鱼多烫益善。
毛肚乃是牛第二个胃的上皮----北京叫的牛百叶是它的表兄。毛肚是火锅的元老，还在重庆打天下的时候就上席了。毛肚过水一滚，待上面的肉棘根根突起，面目狰狞时可急食之，多烫则如橡皮。
金针菇嫩滑爽口，下锅三分钟为佳。但金针菇不泡香油，则索然无味。很多外地人对火锅用香油泡着吃的作法不可理解，其实这是避免发火烂嘴的预防措施。脑花可能吓坏一帮人，样子是恐怖了点。不过闭上眼睛尝尝你就过关了。每食午餐肉为人所笑，谓之老土。其实午餐肉在火锅中完全不是原来的味道了，个中滋味，太洋的人是没有口福的。
鸭肠烫法同毛肚，以卷边为号，马上捞起，则是脆的。如毛，鸭之类，索性放下锅就不要松筷子，以便掌握火候，也不至于便宜旁边虎视之人:).
香菜，豌豆尖乃川人保留爱好，外地朋友没有三分辣椒命，就不要自讨苦吃。火锅中的大原则是火油辣味跟着素菜走，如果遇上“七星椒”这样的辣锅，一筷子豌豆尖就能把你报销。
胃口先吊到这里了。除了自助火锅，还有很多变种，如海鲜火锅，羊肉火锅，肥肠火锅。。。有兴趣的朋友不妨一一尝过。兄弟最情有独钟的乃是小火锅---麻辣烫。三五常客，溜到城郊小巷，一家人就是一个小店，半明不明煤气炉，半高不高小方桌，吃菜全用竹签穿好，素菜一毛一串，荤菜五毛，户主深闭门帘，一个十岁小丫坐在屋角，点啥穿啥，吃完数签付账。杜甫锦城诗有云：“城中十万户，此地两三家。”
